2026年1月、株式会社アキモの研究開発担当社員である水沼忍（発表時は九州大学大学院生物資源環境科学府博士後期課程在学、現在は博士号取得）が宮本敬久 九州大学名誉教授の指導のもと研究をすすめた「大根おろしの浅漬け中の微生物への抗菌活性」に関する論文が、Food Science and Technology Research誌に掲載されました。

本研究は、大根おろしを浅漬けきゅうりに添加して汚染微生物の変化を観察したもので、大根おろしが浅漬け野菜中の特に汚染酵母の増殖を抑制し、品質劣化を遅らせる可能性があることを示しています。

Mizunuma, S., Nakayama, M., Honjoh, K.I., and Miyamoto, T. (2026). Antimicrobial effects of grated radish and radish sprout extract against microorganisms derived from lightly pickled vegetables and various food-spoilage yeasts. Food Science and Technology Research, 32(1), 101–114.
【DOI】https://doi.org/10.3136/fstr.FSTR-D-25-00127